पाकिस्तानी मिठाई के भारतीय दीवाने: खाने के लिए करना पड़ा है सालभर इंतजार, घेवर की मिठास बिन सिंधियों की होली फीकी

खंडवा। वर्ष 1947 में जब देश का विभाजन हुआ था तब भारत-पाकिस्तान के बंटवारे के समय लोगों के साथ उनके पकवान भी आए। इस पकवान का स्वाद लेने के लिए लोग साल भर इंतजार करते थे। यह मिठाई दिखती तो एकदम जलेबी और इमरती की तरह है। इसकी बनावट की वजह से लोग इसे जलेबी और इमरती का बड़ा भाई भी कई बार कह देते है। खास बात यह है कि इस मिठाई का संबंध पाकिस्तान से है। इसकी मिठास के बिना कई परिवारों की होली फीकी रहती है। इस खास मिठाई को लोग सिंधी घेवर के नाम से जानते है। खासकर घेवर राजस्थान का फेमस है।

लोगों को साल भर रहता है इंतजार

पाकिस्तान से भारत आई घेवर मिठाई ने आज 79 वर्षों के इस सफर में लोगों के बीच खास जगह बना ली है। होली के मौके पर जब इसकी सोंधी-सोंधी मिठास घर घर से आती है, तब लोग व्यंजन का लुत्फ उठाने बधाई के बहाने अपनों के बीच खींचे चले आते हैं। सिंधी घेवर मिठाई सिंधी समाज के लोगों की पसंदीदा बनी हुई है। सिंधी समाज के लोग इस मिठाई को बहन बेटियों को भी भेजते है और यह एक पखवाड़ा तक खराब भी नहीं होती है।

सिंधियों की आज भी पसंदीदा है घीयर

सिंध नदी पार से आई एक सिंधी घेवर मिठाई भारत में रिश्तों में मिठास घोल रही है। खंडवा के सिंधी कॉलोनी में होली के सप्ताह भर पहले से क्षेत्र के अलग अलग दुकान पर लोगों की भीड़ मिठाई की खरीददारी के लिए हर रोज उमड़ रही है। जहां पर लोग मिठाई को अपने परिवार की बहन बेटियों को भी वितरित करते हैं। इसमें सबसे खास बात यह है कि यह मिठाई सिर्फ होली के त्योहार पर ही बनाई जाती है। सिंधी समाज से जुड़े हजारों परिवार के लोग इस मिठाई को बड़ी तादाद में खरीदते हैं। सिंधी में इसे घीयर के नाम से भी जानते हैं।

मिठाई का खास ठिकाना सिंधी बाजार

घीयर मिठाई खरीदने आए व्यापारी अनिल आरतानी ने बताया कि "पाकिस्तान के बंटवारे के समय सिंधी समाज के लोग जब पाकिस्तान से भारत आए थे। तब मिठाई की परंपरा सिंधी घीयर भी उनके साथ भारत आ गई। परंपराएं, मान्यताएं हर पीढ़ियों में बदलती चली गई, टूटती गई लेकिन होली के त्योहार पर इस मिठाई का विशेष महत्व है। वह कई दशकों बाद भी आज विद्यमान है। पाकिस्तान से भारत आए सिंधी परिवार ने इसका निर्वहन बखूबी किया। तभी यह कई पीढ़ियां में रचा और बसा हुआ है।

हर रोज 12 क्विंटल खपत होती है घीयर

खंडवा के सिंधी बाजार में इस घीयर की इतनी डिमांड है कि सुनकर आपका भी होश फाख्ता हो जाएंगे। हर रोज 12 क्विंटल घीयर की खपत इन दिनों हो रही है। जिसे बनाने के लिए अलग-अलग कारीगर अलग-अलग दुकानों पर अपनी सेवाएं दे रहे हैं। खंडवा के हीरा स्वीट्स पर पिछले 47 वर्षों से कारीगर के रूप में अपनी सेवाएं देने वाले मोहन जगताप का कहना है की लोगों के होंठ और जुबान पर हमेशा इसकी रस की मिठास ने इन्हें नई ताकत दी है।

आखिर कैसे बनता है यह पकवान

आखिरकार यह पकवान कैसे बनता है यह सवाल सब की जुबान पर सवाल के रूप में घूमता रहता है। हम आपको बताते हैं आखिर यह पकवान बनता कैसे हैं। कारीगरों ने बताया कि जलेबी की तरह दिखने वाली इस मिठाई को तैयार करने के लिए मैदा, दूध और केसर का घोल बनाकर दो दिनों तक खटास आने तक रख दी जाती है। दो दिनों बाद शुद्ध घी में इसे छाना जाता है। हर दुकानदार द्वारा बनाने के तरीके अलग-अलग है लेकिन स्वाद सब में एक ही है।

15 दिनों तक खराब नहीं होती है यह मिठाई

आज के दौर में नए दोस्तों में भले ही दोस्ती का रिश्ता सप्ताह भर भी ना चले, लेकिन इस मिठाई की खासियत यह है कि यह एक बार तैयार हो जाने के बाद 15 दिनों से ज्यादा समय तक या खराब नहीं होती। शुद्ध घी से बनने के कारण इसे लोग अपने रिश्तेदारों को गिफ्ट के तौर पर देने के लिए लंबे समय तक बचा के रखते हैं ताकि रिश्तों की मर्यादा भी बनी रहे।

300 से 600 रुपए किलो तक बिकती है

खंडवा के सिंधी कॉलोनी में बिकने वाली यह मिठाई हर वर्ग के लोगों के लिए अलग-अलग कीमत लिए बिकती है। निम्न वर्ग हो या उच्च वर्ग हो कोई भी निराश नहीं लौटता है। क्योंकि सब वर्ग के लिए अलग-अलग दामों के रूप में यह व्यंजन दुकान में बेचने के लिए तैयार किया जाता है। शुद्ध घी से बनने वाली इस मिठाई के लिए लोगों को जेब थोड़ी ज्यादा ढीली करनी पड़ती है वहीं तेल या डालडा में बनी मिठाई के लिए कम मूल्य चुकाना पड़ता है। लेकिन सभी मिठाइयों की मिठास एक जैसी होती है भले ही पाकिस्तान से हमारे रिश्तो में खटास हो।