ममी में मिले 5300 साल पुराने जिंदा फंगस: इससे बियर बनाने की तैयारी; 1991 में इटली के आल्प्स पर्वत पर मिली थी ममी, यहां डिटेल

इंटरनेशनल डेस्क. वैज्ञानिकों ने 5300 साल पुरानी एक ममी से मिले यीस्ट का इस्तेमाल कर सॉरडो ब्रेड (Sourdough Bread) तैयार की है। अब रिसर्चर्स यह भी देखना चाहते हैं कि क्या इसी प्राचीन यीस्ट से बीयर बनाई जा सकती है।

यह यीस्ट ओत्जी द आइसमैन (Otzi the Iceman) ममी से मिला है। ओत्जी दुनिया की सबसे अच्छी तरह सुरक्षित प्रागैतिहासिक मानव अवशेषों में से एक है। यह ममी 1991 में इटली-ऑस्ट्रिया बॉर्डर के पास आल्प्स पर्वत में बर्फ के बीच मिली थी।

5300 साल तक बर्फ में सुरक्षित रहा था शरीर
ओत्जी का शरीर करीब 5300 साल तक बर्फ में सेफ रहा। इसकी खोज के बाद से वैज्ञानिक लगातार इस ममी पर स्टडी कर रहे हैं ताकि प्राचीन यूरोप के लोगों और उनके जीवन के बारे में ज्यादा जानकारी जुटाई जा सके।

ममी से निकाला गया जीवित यीस्ट
यूरैक रिसर्च (Eurac Research) के इंस्टीट्यूट फॉर ममी स्टडीज के वैज्ञानिकों ने ओत्जी के शरीर और उसके आसपास मौजूद सूक्ष्म जीवों से जीवित यीस्ट को अलग करने में सफलता हासिल की। इसके बाद इसी यीस्ट का इस्तेमाल कर सॉरडो ब्रेड बनाई गई।

वैज्ञानिकों का मानना है कि यह यीस्ट मूल रूप से ओत्जी के शरीर का हिस्सा नहीं था। उनका कहना है कि ठंडे माहौल में पनपने वाले ये सूक्ष्म जीव मौत के बाद किसी समय शरीर में पहुंचे होंगे। माइक्रोबायोलॉजिस्ट मोहम्मद सरहान ने कहा कि ममी पर यीस्ट मिलना उनके लिए हैरानी की बात थी। ओत्जी को -6 डिग्री सेल्सियस तापमान पर सेफ रखा गया है। ऐसे माहौल में सूक्ष्म जीवों का इतने लंबे समय तक जीवित रहना आम बात नहीं है। ये यीस्ट खास हैं क्योंकि ये बेहद ठंडे तापमान के अनुकूल हैं।

पहली बार बनाई गई ब्रेड
वैज्ञानिकों ने पहली बार इन प्राचीन यीस्ट का इस्तेमाल कर ब्रेड बनाने की कोशिश की। मोहम्मद सरहान ने बताया कि शुरुआती नतीजे परफेक्ट नहीं थे, लेकिन उन्हें यह एक अच्छी शुरुआत लगती है। आखिरकार हमें बिल्कुल सामान्य आटा मिला, जो 24 घंटे के भीतर फूल गया। यह लगभग वैसे ही था जैसे सामान्य यीस्ट के साथ होता है। हालांकि, उन्होंने यह भी माना कि ब्रेड को अभी और बेहतर बनाने की जरूरत है, क्योंकि यह प्रयोग अभी शुरुआती दौर में है।

अब बीयर बनाने की कोशिश
ब्रेड के अलावा वैज्ञानिक अब इस यीस्ट से बीयर बनाने की संभावना भी देख रहे हैं। सरहान ने बताया कि इस बारे में जर्मनी की वेहेनस्टेफन ब्रुअरी (Weihenstephan Brewery) के विशेषज्ञों से भी चर्चा की जा चुकी है। फिलहाल ब्रेड इसका सबसे स्पष्ट इस्तेमाल है। दूसरा विकल्प बीयर है और इस बारे में हमारी विशेषज्ञों से बातचीत भी हो चुकी है।